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博士卖面郎——一位高校学霸教师的“拉面情怀”

2016-08-16 09:01:21 西安新闻网我要评论
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[导读] “我们有个口号——不仅仅是一碗拉面”,石玮说熙地港新开的这家店,每种菜都是团队研发的,希望能给顾客提供最好的味道。灰豆子、鸡蛋牛奶醪糟、甜胚子、蒸碗等各色甘肃小吃及面食整齐地摆放在台面上,顾客可以自助选择。

“我们有个口号——不仅仅是一碗拉面”,石玮说熙地港新开的这家店,每种菜都是团队研发的,希望能给顾客提供最好的味道。

八月的西安,骄阳似火,熙地港地下一楼的嚒嘛哒牛肉面馆里,石玮坐在木质小桌旁,趁着采访前的空闲匆匆浏览着一天的新闻。“创业就像一张大网,什么都要往里装,什么都要干,每天读新闻是大学起的习惯,如今只能见缝插针完成了。” 这是一个谈到创业就眼睛发亮,滔滔不绝的“80后”,可三年前,石玮还生活在一个完全不同的“象牙塔世界”里。即使如今,在“面老板”的头衔之外,他依然拥有着似乎格格不入的两个身份——延安大学老师,西工大在读博士生。

安逸让人一下看到了生命尽头

“我不甘心”

“这并不矛盾,我是个想法很多的人。”石玮笑了。在朋友们眼中,石玮一度按部就班过——2006年从延安大学新闻系毕业后,成绩优异的他留校成为了一名辅导员,此后继续深造,在前年考入西工大,石玮成为一名思想政治教育专业的博士生。但也就是在2013年,石玮将自己的生活转了个弯——当辅导员期间,指导学生就业是他的重点工作之一,考虑到自己没有“实战”经验,光靠理论只能是纸上谈兵,加上国家近几年大力提倡“大众创业、万众创新”,于是他也想尝试一下创业的感觉,因此开始重新规划自己的人生之路。已是为人夫为人父的年龄,这种“转型”无疑需要点勇气和魄力,除了家人,石玮起初没敢告诉任何朋友自己的决定,“他们一定都会觉得我疯了”。但他自己倒是没有太多不舍,甚至还充满兴奋,“感觉重新找到自己了。” 学术生涯,轻松稳定的工作,受人尊敬的社会地位,石玮对这一切的“断舍离”做得很干脆,“可能还是因为内心有股冲劲,校园生活的安逸却让人一下子看到了生命的尽头,我不甘心。”

作为一个甘肃人,石玮对牛肉面有种天生的情怀,他想做一碗年轻人也喜欢吃的牛肉面。

从当时一个人的奋斗,到现在已经变成一个有大学生、摄影师、建筑工程师等的多人团队。

初次涉水

也曾遭遇“一夜清零”的惨败

不甘心的结果,是石玮将几乎全家的所有积蓄倾巢而出,开始全身心投入自己的“卖面”事业。石玮的老家在甘肃,对拉面,他有一种天生的情愫。博士?卖面?很多人觉得匪夷所思,在石玮眼中却绝不是个一头热的决定,“一碗面,很简单,但却也蕴含了包括食材、品格、模式等很多方面的东西。为什么一提到拉面,很多人就觉得只有日本拉面是文化和高上大的象征?中国的拉面行业太传统,有太多提升改进的空间。我希望通过自己的面,改变国人对中国拉面的印象。” 于是,一个关于拉面的创业梦想就此诞生。 从加盟兰州拉面起步的石玮,也曾遭遇过挫败。一年之内,他加盟的15家店面几乎全部关张全部倒闭。这次失败,让石玮重新思考做面的方向——与其被别人牵着走,不如另辟蹊径。2014年底石玮注册了自己的品牌“嚒嘛哒牛肉面”,“嚒嘛哒是陕西话没问题的意思,我希望食客吃的放心,舒心。” 这个时候,他已不是孤军奋战。核心团队中,有放弃深圳高薪的工程师,有大学毕业生,有关掉自己影楼的摄影师,还有一位拉的一手好面的兰州师傅。“他们中有我的朋友,有我的学弟,大家都是在不断沟通交流中,认同这个创业方向,走到了一起。”成员各有分工,有的负责生产,有的协调营销,有的负责店面的选址与设计。今年7月,石玮的“嚒嘛哒牛肉面”在熙地港地下一层开业了。

曾经是摄影师的蒲永祥,加入到石玮的团队中一起创业,店里的食材拍摄、品牌策划由他来负责。

张智鸣是石玮的学弟,也是延安大学毕业生,毕业后进入到这个团队中,主要负责运营管理。

做一碗有“格调”的面不比读博士写论文简单

新店走了“小清新”的装修风格,明亮清洁的后厨和点餐台连在一起,厨师们所有操作一览无遗,尤其特别的是,这里没有菜单,所有顾客都是看着食物半自助式点餐——大块翻滚的红焖牛肉和飘散出的香味让人沉醉,点餐台上,除了由拉面改良而来的“嚒嘛哒牛肉面”,还有甘肃各地特色小吃,比如被金黄外皮包裹着鲜嫩汁馅的袈裟,以及美容养颜的牛奶鸡蛋醪糟、甜胚子,豆腐乳味道的兰州糟肉……让人食欲大增。 “我们有个口号——不仅仅是一碗拉面。”石玮告诉记者,面馆中几乎所有菜品,都是他和团队研发的,为了寻求最好的味道,每个新品都要经过数十次的试菜。而食品的安全和营养,也成为其中最为核心的一个环节“主要食材都是在甘肃原产地空运来;炸丸子等配料,都是当天现做,卖完不再制作,绝不用隔夜料;所有的食材和蒸碗都是单碗现蒸,避免交叉污染……” 一碗牛肉拉面,从无到有,再到做出格调,石玮说,其中的“门道”不比读博士写文论简单,“更重要的是,有没有用心。”

创新面的做法;改善吃面的饮食环境;让面条不再只是速食品,而成为全家都能吃的营养享受……是石玮和团队的努力方向。

灰豆子、鸡蛋牛奶醪糟、甜胚子、蒸碗等各色甘肃小吃及面食整齐地摆放在台面上,顾客可以自助选择。

熙地港的嚒嘛哒牛肉面店,小清新的装修风格、自选式的吃饭体验吸引了很多年轻人前来就餐。

“博士老板”的拉面梦未来欲营造多维“拉面王国”

创新面的做法;改善吃面的饮食环境;让面条不再只是速食品,而成为全家都能吃的营养享受……是石玮和团队的努力方向。在开业一个月后,“嚒嘛哒牛肉面”已进入盈利模式。对于未来,这位博士老板信心满满,目前,他正规划在西安开四家直营店,而下一步,方向是扎进全国饮食业竞争最激烈的北京。石玮对这次的“版图扩张”非常理性,“不做加盟店,按店面成本预算进行投资,进军北京是为了快速占领这个空白市场。” 他在拉面领域的创新思维,如今被不少大型投资公司看好,未来,石玮还准备让自己的“拉面王国”更加多维化,进军互联网餐饮与餐车领域。面对现在逐渐增多的“博士创业”相关新闻,在石玮眼中,是人们越来越看重自我的一个表现。“人生毕竟只有一次,选择一条自己喜欢的路,挺好。”石玮说。